【呑んべいごはん。】今が旬！カツオの栄養と美味しい食べ方

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こんにちは、まりも(@marimo04204402)です。

9月に入り涼しい風を感じるようになりましたね、

この時期旬の魚といえば、カツオです。

今日はカツオの美味しい時期（初鰹・戻り鰹）の違い、

栄養や美味しい食べ方をご紹介しましょう！

スーパーで旬のカツオのたたきがサク売りしていたので、

思わず買ってしまいました！

まりも流美味しい食べ方もご紹介します♪

▼この記事は3分で読めます。

初鰹・戻り鰹の違い

カツオは毎年春先に太平洋側を北上し、

秋口に南下してくることから旬を2回迎えます。

初鰹と戻り鰹はでは身質や脂のりがまったく違います。

◼︎南から北上してくるカツオ＝「初鰹」　

（3月九州南部　➡︎　5月三重・静岡　➡︎8・9月宮城・北海道）

春先の初鰹は脂がほとんどなく、

身の締まった赤身のさっぱりした味が特徴です。

脂が少なくあっさりとしているので、

ポン酢や薬味で食べる「たたき」に向いています。

◼︎北から南下していくカツオ＝「戻り鰹」　

（8・9月宮城・北海道　➡︎　10月静岡・三重　➡︎　11月鹿児島）

北上し、Uターンするまでの間に餌となる小魚をたっぷりと捕食するため、

丸々と太りしっかりと脂がのります。

濃厚な味わいから、「刺身」として

わさびと醤油でシンプルに食べるのがおすすめです。

カツオに含まれる栄養

カツオに含まれるタンパク質は25.8g/100gとかなり多く、

脂肪が少ないため健康的でヘルシーな魚と言われています。

ダイエットや筋トレに向いています。

◼︎EPA（エイコサペンタエン酸　

血液をサラサラで生活習慣病の予防にいいと注目されています。

◼︎DHA（ドコサヘキサエン酸

脳の働きを活性化してくれます。

◼タウリン

コレステロールや中性脂肪を減らします。

肝機能の働きを助け、弱っている体に栄養を補給します。

◼︎ビタミンB12　

魚中でトップの含有量！神経や血液細胞を健康に保ち、

遺伝物質であるDNAの生成を助ける栄養素です。

◼︎鉄

カツオには、血液に溶けやすいヘム鉄が多く含まれます。

また、血合い（背身と腹身のあいだにある赤黒い部分）には、

通常の部分と比べると上記の栄養がより多く含まれています。

生臭さが強いので取り除かれてしまうことも多いですが、

旬の時期で鮮度のいいものはあえて食べられることもあります。

美味しいカツオの選び方と保存方法

◼︎見分け方

カツオは鮮度が命です。

身の色が鮮やかな赤色をしているのが新鮮な証拠！

時間が経過するごとに黒っぽく変色していきます。

購入するときは、綺麗な赤色を選んでくださいね。

◼︎保存方法　

カツオは足が速い魚なので、

買ったらその日のうちに食べるのが一番良いです。

ですが、余ってしまった時は加熱して冷蔵保存するか、

醤油漬にして保存するといいでしょう。

醤油漬の場合は、冷蔵庫で3日ほど保管できます。

何にしても、なるべく早く食べてしまうことがおすすめです！

「カツオのたたき」に合うお酒ってなーに？

あくまでわたし基準となっておりますので悪しからず。

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薬味の効いたカツオのたたきには、クイッと冷酒がいいですね。

キレのいい辛口が相性抜群。

▼おすすめの日本酒はこちら｜（株）新澤醸造店　伯楽星　純米吟醸

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料理と一緒に楽しむ食中酒ということもあって

幅広い料理と相性抜群です。

わたしの地元のお酒ということもあってよく飲むお酒の一つ。

日本酒好きにこれが嫌いな人はいないんでは？

お酒とごはんの相乗効果

“美味しいごはんがあるからお酒がもっと美味しくなる

美味しいお酒があるからごはんがより美味しくなる”

わたしにとって、どっちも毎日を豊かにする欠かせないものです。

ここからは戻り鰹が旬の時期となってきて、

脂が乗った美味しいカツオがいただけますよ。

美味しいお酒と共に楽しみたいですね。

ただし、酒は飲んでも飲まれるな♪♪

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